1个饺子含20多种添加剂 饺子皮成"弹球"
文章摘要：从把一个饺子放进口中起，你的舌尖就沾染了20余种添加剂，饺子皮中有十余种添加剂，如蔗糖酯、胶体等，饺子皮捏成团可弹地而起，饺子馅里也隐藏着十余种添加剂：骨髓香膏、肉食香精、肉馅宝、拌馅王……这些添加剂能调出猪肉、牛肉、羊肉、海鲜等味道。
食品添加剂喧嚣尘上，瘦肉精、牛肉膏、染色馒头、西瓜膨大剂、避孕*瓜据说，每个成人每天大概要吃进八九十种食品添加剂，然而还是有一些我们万万想不到的东西中都含有大量添加剂，比如饺子。
很多人喜欢吃饺子却无暇下厨，去饭店就成为一种方便、快捷的选择。但不少食客疑惑，饭店的饺子为啥吃不出妈妈的味道?从把一个饺子放进口中起，你的舌尖就沾染了20余种添加剂其中，饺子皮中有十余种，肉馅里隐藏着十余种
恐怖：饺子皮捏成团可弹地而起
添加0.2%的蔗糖酯，2%的胶体，再加上0.9%的盐口感筋道的饺子皮就做成了！业内人士这样传授制饺子皮的经验。
调查发现，饺子皮里放添加剂早已是业内公开的秘密，各种饺子皮改良剂热销市场，这些名目繁多的添加剂让饺子皮筋道不凡，一家小作坊生产的饺子皮揉成团后甚至能弹起来。
5月14日晚，在经四路一家饺子店，筋道的口感引来不少顾客称赞。发现，这家店的水饺皮格外薄，透过饺子皮，肉馅的颜色隐约可见。皮这样薄，却煮不破，咬起来还筋道有弹性，这是为什么？
我们有秘方！面对疑问，老板娘一笑。
另一家的店员则透露，在饺子皮中掺了配料.假称要喝饺子汤，端着碗进入厨房，趁店员盛汤的间隙，发现面板一角放着一包白色粉末，塑料袋上印有饺子皮改良剂字样。
16日下午，以饭店老板的身份来到一家专门加工饺子皮的小作坊。不足20平方米的作坊兼老板的卧室，鞋袜扔在面粉袋上，老板正光着膀子在机器前生产饺子皮。已经制成的饺子皮压在一起，装在白色薄膜袋里。
用手将饺子皮拉长，但一松手它就恢复原形。而且，虽然近百个饺子皮压在一起，它们之间却没有粘连。怎么会这样？你是不是放了添加剂？老板矢口否认：绝对没放添加剂，我连增白剂都没敢放。
离开时带走了老板递过来的那个饺子皮，攥在手里边走边揉，不经意间揉成了圆球。随手把它扔到办公桌上，惊人的一幕出现了，它竟然弹了起来。
何谓饺子皮改良剂?
与郑州的一家食品公司取得联系，老板称饺子皮改良剂主要成分是瓜儿豆胶、卡拉胶、*原胶、蔗糖酯、酶制剂、乳化剂、增稠剂、增筋剂等添加剂。我们生产的改良剂能增强水饺皮的筋力，咬起来有劲儿！而且放了改良剂的饺子耐煮，不会糊烂。
饺子皮里掺改良剂会不会损害人体健康？没事，这东西没*，人家往饺子皮里掺硼砂的都没事，你放心用吧！
他还向透露，饺子皮改良剂在速冻水饺行业用量最大。现在很多速冻水饺宣称不含任何添加剂，但如果不放这个，饺子皮就会干燥、开裂、发*、发乌，根本卖不出去。
添加剂调出各种饺子馅
把价格低廉的劣质肉剁成馅，掺上大豆蛋白，滴上几滴骨髓香膏，再撒上牛肉香精一盘香喷喷的牛肉饺子就出锅了。暗访发现，目前市场上售有骨髓香膏、肉食香精、肉宝王等多种添加剂，把它们掺入肉馅中，就能轻松偷来各种味道。
5月7日，在济南见到了北京某大型超市肉食配送中心采购专员张先生。张先生从事肉食采购业务近10年，对肉食市场存在的问题有比较深入的了解。
张先生透露，市场上销售的成品肉馅有相当一部分是用血脖肉、老母猪肉、鸡皮等劣质肉制成。他们曾经将几份不同厂家生产的肉馅送到专业机构检测，发现几份样品中的致病菌严重超标。
张先生告诉，劣质肉馅最常采用的原料是血脖肉。血脖肉含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺瘤等。其中，淋巴结积存了大量的病菌和病*，短时间加热不易将其杀灭，食用后很容易感染疾病。但血脖肉便宜，三四块钱一斤，一些黑心商家就用它做馅。
张先生对说，在采购肉食中，曾有厂家把他误当作不良商人，因而在他面前肆无忌惮地炫耀造假技术。有个屠宰场加工的肉馅，我一看就有问题，但味道闻起来特别香。
这家屠宰场的老板领着张先生参观了他的加工作坊。张先生发现，这种香味扑鼻的肉馅是用猪骨头上的碎肉和鸡皮制成的。这种碎肉水分多，又没什么味道，根本不能给人吃，一般都用来喂猫喂狗，屠宰场却用添加剂把它变废为宝.
张先生告诉，加工者将鸡皮、大豆蛋白（人造肉）与碎肉掺在一起制成馅，使之产生柔软爽滑的口感。但还是有一股腥臭味，需要放添加剂增香。
张先生说，当时屠宰场的老板向他介绍的添加剂有十余种。但我记住的不多，只记得有猪肉味的骨髓香膏、水饺馅包团剂、焦糖色素等几种。
在一家添加剂商店，看到正在端详一包猪肉香精，老板上前推荐：你最好再拿桶香膏，把它和香精搭配着使用，这样肉香才饱满，别人也模仿不去。如何搭配？老板向传授道：先加1.5%的猪肉香膏，再加2%的香精，最好再加点儿浓香剂，这样能提高整体香气，效果最好。
